Ο εικαστικός Μανόλης Γιανναδάκης γεννήθηκε στην Αθήνα το 1954. Ζει και εργάζεται στη Θεσσαλονίκη.
Σπούδασε στη Σχολή Γραφικών Τεχνών του Αθηναϊκού Τεχνολογικού Ομίλου ΑΤΟ (Δοξιάδη), από το 1972 έως το 1975, και στο Εργαστήριο Χαρακτικής του Κώστα Γραμματόπουλου στην Ανωτάτη Σχολή Καλών Τεχνών, από το 1975 έως το 1980, όπου συνδύασε την προηγούμενη γνώση του από τη Σχολή Δοξιάδη με τις τεχνικές της Χαρακτικής.
Στο Τμήμα Εικαστικών και Εφαρμοσμένων Τεχνών της Σχολής Καλών Τεχνών του ΑΠΘ δίδαξε Σχέδιο, από το 1986 έως το 1997, και Χαρακτική, από το 1997 έως το 2022, διανύοντας όλες τις βαθμίδες του μέλους ΔΕΠ (Επίκουρος, Αναπληρωτής, Καθηγητής). Έγινε Ομότιμος Καθηγητής του ΑΠΘ το 2023.
Είναι μέλος του Συλλόγου Εικαστικών Καλλιτεχνών Βορείου Ελλάδος και του Επιμελητηρίου Εικαστικών Τεχνών Ελλάδας.
Το πλούσιο καλλιτεχνικό του έργο συνδυάζει ερευνητικά, πειραματικά και μορφοπλαστικά το Σχέδιο με τη Ζωγραφική και τη Χαρακτική. Η κεντρική ιδέα που τον απασχολεί είναι σχέση «ανθρώπου και χώρου».
Οργάνωσε ατομικές εκθέσεις, με πρώτη το 1984 στην Αθήνα με Ζωγραφική-Σχέδια στην Αίθουσα Τέχνης Αθηνών και πιο πρόσφατη το 2023 στη Θεσσαλονίκη με τίτλο «Ήμουν εγώ εκεί». Συμμετείχε σε πλήθος ομαδικών εκθέσεων στην Ελλάδα (Αθήνα, Θεσσαλονίκη, Ιωάννινα, Λάρισα κ.α.) και το εξωτερικό (Λουξεμβούργο, Kosice, Valencia, Schwetzingen, Chamaliers, Στοκχόλμη, Λονδίνο, Αλεξάνδρεια κ.α.).
Έργα του βρίσκονται σε ιδιωτικές συλλογές, δημοτικές πινακοθήκες, σε πολιτιστικούς φορείς, μουσεία τόσο στην Ελλάδα όσο και στο εξωτερικό.