Η ζωγράφος Εύα Μπέη γεννήθηκε στη Λειβαδιά το 1944. Λίγο μετά τη γέννησή της η οικογένειά της εγκαταστάθηκε στην Αθήνα, όπου ζει και εργάζεται έως σήμερα.
Αποφοίτησε από τη Σχολή Μωραΐτη. Σπούδασε διακοσμητική στη σχολή Βακαλό, με δάσκαλο τον Π. Τέτση (1961-1964), ζωγραφική και τέχνη βιβλίου στο Kendall College of Art and Design του Michigan (1965-1967) και αμέσως μετά ζωγραφική στην Ανωτάτη Σχολή Καλών Τεχνών με δάσκαλο τον Γ. Μόραλη.
Το έργο της κινείται κυρίως στο χώρο της αφαίρεσης, ενώ έχει ασχοληθεί και με την τοπιογραφία στην οποία εκφράζει συχνά οικολογικές ανησυχίες.
Εργάστηκε επίσης ως εικονογράφος σε εφημερίδες και περιοδικά (Το Βήμα, Εικόνες, Συλλογή) και εξέδωσε βιβλία, όπως το χρονικό «Με τον Νίκο Καρούζο-Ημερολόγιο» (2021). Δίδαξε ζωγραφική σε παιδιά και ενήλικες.
Έχει παρουσιάσει έργα της σε δώδεκα ατομικές εκθέσεις στην Ελλάδα και την Κύπρο και συμμετείχε σε πολλές ομαδικές εκθέσεις στην Αθήνα (π.χ. Πανελλήνιες 1975, 1987) και τη Θεσσαλονίκη.
Έργα της βρίσκονται στο Μορφωτικό Ίδρυμα Εθνικής Τραπέζης.