Ο ζωγράφος και γλύπτης Γιώργος Σταθόπουλος γεννήθηκε στην Προστοβά (σημερινή Καλλιθέα) Αιτωλοακαρνανίας το 1944.
Σπούδασε γλυπτική και ζωγραφική στην Ανωτάτη Σχολή Καλών Τεχνών (1966-1971) με δασκάλους τους Δ. Καλαμαρά, Γ. Μόραλη, Ν. Νικολάου και Γ. Παπά. Στα γλυπτά του, κυρίως από μαλακά υλικά, είναι εμφανείς οι αφαιρετικές τάσεις. Στη ζωγραφική του (τοπία φυσικά ή φανταστικά, απεικονίσεις ζώων και πουλιών, συνθέσεις αλληγορικές και με γυμνές ανθρώπινες μορφές που αποπνέουν αισθησιασμό και νωχελικότητα) αφομοίωσε επιρροές από την αρχαία ελληνική τέχνη και από νεοτερικά ρεύματα, κυρίως κυβισμό και αφαίρεση, διαμορφώνοντας ένα έντεχνα λαϊκό προσωπικό ύφος με αναφορές στον εξπρεσιονισμό και τον υπερρεαλισμό.
Ασχολήθηκε επίσης με τη σκηνογραφία, την εικονογράφηση βιβλίων, εξωφύλλων δίσκων, ημερολογίων, τη φιλοτέχνηση αφισών και καρτών. Πραγματοποίησε ατομικές εκθέσεις σε Αθήνα, Θεσσαλονίκη, Ηράκλειο, Χανιά, Κύπρο, Βρυξέλλες, ομαδικές σε Ελλάδα, Λευκωσία, Ρώμη, Αγγλία, Ν. Υόρκη.